Тематичний архів статей

Нові продукти переробки зерна бобові й круп'яні культури


За останнє десятиліття у населення в нашій країні відзначається зменшення рівня та якості харчування. Зменшилася загальна поживність раціону і споживання білкових продуктів. Зросла потреба в харчовому і кормовому білку. Компенсувати її можливо за допомогою використання рослинних і тваринних білків. Білки тваринного походження набагато цінні, але, їх продуктивність вимагає неабияких витрат. На сьогодні шукаються варіант часткової підміни тваринних білків рослинними, а ще ймовірності їх плідного загального використання. Основним у сфері рослинних білків для продуктів харчування в усьому світі є соєвий білок. Для удосконалення якостей соєвих білків використовується повна безотходная переработка зерна. Производительность отечественной сои, впрочем, все равно ограничено и не помогает в решении нехватки белков в пищи. Еще один источник значительного растительного белка - горох, бобовые и крупяные культуры. В натуральном их состоянии они не могут похвастаться высокими потребительскими качествами и содержат некоторые антипитательные вещества (ингибиторы трипсина и химотрипсина). Из-за этого при добавке в продукты питания, соя и зернобобовые должны подвергаться преждевременной обработке.

Поэтому сегодня до такой степени актуальна технологическая переработка зерна белковых продуктов для производительности недорогих комбинированных пищевых изделий.

В основе технологии переработки зерна крупяных и бобовых культур включает совокупность определенных операций, превращая зерновые в пищевые изделия. У этих изделий имеются заблаговременно заданные параметры: микробиологические, биохимические, пищевые и т.д.. Научно установлено, что для повышения питательности и ценности белков зернобобовых наиболее ценна их экструзионная гидротермомеханическая и термолучевая обработка. Это позволяет получать сырье без антипитательных веществ. Применении этого сырья одновременно с белками животного происхождения позволяет вырабатывать значительный перечень разных продуктов питания с высокой биологической ценностью (примерно 100 видов).

Сырье, употребляемое для переработки зерна по новейшей технологии - Це горох, гречка та зернобобові культури. До переробки зерно звільняється від різних непотрібних добавок, якщо вони присутні, на зерноочисних машинах. У сировини, що використовується в дитячому харчуванні, зерно відправляють на відлущування, позбавляючи його від оболонок. Якщо сировина для інших цілей, то лущення не потрібно, оскільки оболонки мають особливі волокнисті речовини, небхідно для травлення.

При екструзійної переробці зерна об'єднуються процеси уварювання, змішування і формування виробів в екструдері і нетривалий високотемпературне Екструдування заздалегідь подрібненого обвалення зерна (крупи). Перероблені зерно обробляють на термолучевих установках, і це дозволяє отримувати продукцію для страв швидкого приготування. За допомогою подібних обробок зерна бобових і круп'яних культур виготовляють білково-полісахаридних сировину.

Оригінал: Нові продукти переробки зерна бобових і круп'яних культур


  Схожі новини:
  •  Зернометатель Самопередвіжной Klever
  •  Безрешетная сепаруючих Машина Алмаз - Краще Технологічне Рішення для перер ...
  •  Аналітичний Центр «Украгроконсалт»: якість українського зерна буде нижче м ...
  •  Гідроциклони
  •  Утопія вегетаріанства